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福建餐飲外包的食品加工有哪些要求,管理內容是什么?

來源:www.dggxcl.com         發布時間:2021-06-17 返回列表

食堂外包的食品加工要求包括:青菜不得過餐、食堂瓜果不得過夜、肉類必須冷藏、烹制食品必須煮熟煮透等等。福建餐飲外包管理內容包括注重食堂內部的信息交流,劃分好管理的主次,以及做好檢查工作。

福建餐飲外包

1、肉類、魚類必須清洗干凈,切配好、炒作前必須放入冰柜中冷藏、防止變味。


2、蔬菜認真挑選,去盡黃葉、根莖、夾雜物,清洗兩次過后必須再浸泡半小時,可下鍋炒作。


3、瓜果菜必須去皮挑盡芽眼洗凈,洗干凈的菜用盆或膠籃裝好,蓋上紗布放在架上,不得放在地板上。


4、大米要挑盡異物再用水淘洗干凈,洗凈待用的大米用籃裝好必須放在架子上,防止臟水濺入。


5、加工食品前,工作人員必須用水洗手方能操作,生、熟食砧板、刀具必須分開使用和保管。


6、烹制食品必須煮熟煮透,不得燒焦燒糊,咸淡適中口味佳。


7、煮飯前、后要徹底清洗蒸柜、蒸盒、盛飯桶內外衛生、不得有殘余飯粒和污跡,盛飯桶清洗過后用開水方可盛裝米飯并用蓋蓋好。


8、青菜不得過餐,食堂瓜果不得過夜,肉類必須冷藏,冰柜冷藏食物必須生、熟分開。
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