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福州團膳的菜譜制作基本要求和方法

來源:www.dggxcl.com         發布時間:2020-01-08 返回列表
福州團膳的菜譜制作基本要求和方法:
1、結合伙食標準、市場價格以合理成本為原則而制定菜譜,調整菜譜時間應一個星期為佳或結合季節、氣候、價格、而靈活調整;

2、適當配好適量的配色菜以增加美感(根據該菜的本色配以適量不同顏色的配色菜,如:青配紅、白配青、紅配白等)

福州團膳

3、搭配全天菜式時需將鮮肉類、凍品類、水煮類、半成品類、打皮類、切絲類、瓜果類、青、葉菜類、涼拌類、非切類(如:豆芽、豆腐皮、豆子、花生等)過油類、易儲藏類(屬晚餐或夜宵用)等的各式食村品種必須分開搭配均衡。
4、早餐品種應將各式面點、各式粥類、炒粉類、湯粉類、小菜類、豆槳、例湯、水餃、湯園、水煮面片、蒸粉、腸粉等品種按伙食標準和服務條款每天合理搭配輪換。
5、菜譜制作高境界:好吃、好看、好做、低成本、低工時、有營養、受歡迎。
6、菜譜制作的基本要求:
福州團膳菜譜制作的基本要求
(1) 早餐品種每天不重復;
(2)當餐當天菜式和湯類不重復;
(3)菜品重復時間少間隔三天以上;
(4)根椐季節氣候、市場價格結合服務條款靈活調整;
(5)食堂制作理念應走中低消費的原則;
(6)突出個性化菜品、主動迎合顧客口味需求。
綜上就是福州團膳的菜譜制作基本要求和方法,更多相關內容請關注我們。
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